I capunsei mantovani sono una ricetta della tradizione regionale e indovinate chi ha origini mantovane? La nonna di Andrea usava preparare i capunsei per utilizzare il pane raffermo. Sono degli gnocchetti di pane e formaggio con una particolare forma cilindrica affusolata.
Ci sono molti agriturismi in provincia di Mantova che ripropongono la ricetta originale con pane e formaggio conditi con burro e salvia.
Ho voluto sostituire il formaggio con un fermentato di anacardi, preparato la settimana prima con la ricetta della Casara Veg, ma potete anche omettere il formaggio o sostituire con del lievito alimentare. Vi dico subito che il pane fa la differenza: il mio era molto saporito, preparato con lievito naturale e ottime farine da Alessandra dell’azienda Tularù di Rieti [link].
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