Ho sempre desiderato mangiarle, ma siamo soliti pensare alla lasagna come piatto invernale, quando il basilico per il pesto non è più di stagione. Questa soluzione mi ha permesso di non accendere il forno e di gustarmi finalmente il mio pesto con le lasagne.
Pesto di basilico
70 gr di basilico
25 gr di pinoli
uno spicchio d’aglio
Olio evo qb
un pizzico di sale
Besciamella
2 C di farina di grano duro Russello,
1 C di olio evo
200 gr di brodo vegetale
200 gr di bevanda di soia senza zucchero
un pizzico di sale e di noce moscata.
Per il pesto.
Versate tutti gli ingredienti in un boccale e tritateli al mixer o minipimer. Aggiungete olio a filo quanto basta.
Se non digerite l’aglio vi consiglio di farlo sbollentare 30 secondi e utilizzarlo.
Per la besciamella
Ho utilizzato una ricetta light del libro della mia dottoressa Anna Villarini “Prevenire in cucina mangiando con gusto”.
Far bollire il brodo e la bevanda vegetale. Nel frattempo creare la roux con olio e farina e aggiungere il liquido bollente. Sistemare di sale e aggiungere noce moscata a piacere.
Intanto fate cuocere le lasagne nell’acqua bollente. Io ho utilizzato lasagne di solo grano duro e acqua. Una volta pronte adagiatele una ad una su uno strofinaccio e fatele saltare 2 minuti in una padella con un filo d’olio. Assemblate velocemente le vostre lasagnette direttamente nel piatto da portata sistemando un cucchiaio di besciamella sul fondo e procedendo con una sfoglia di lasagna, uno strato di besciamella e uno di pesto.
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